[email protected]
+30 22860 36800

ΜΕΝΟΥ

ΑΜΠΕΛΙΑ & ΟΙΝΟΣ

Η Σαντορίνη είναι μια αμπελουργική περιοχή που βρίσκεται στις νότιες Κυκλάδες. Το κρασί παράγεται εκεί από τους αρχαίους χρόνους, αλλά κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα το κρασί της Σαντορίνης έγινε παγκοσμίως γνωστό υπό την επιρροή της Δημοκρατίας της Βενετίας. Η ιταλική επιρροή εξακολουθεί να υπάρχει στη σύγχρονη οινοποίηση της Σαντορίνης: το πιο διάσημο γλυκό κρασί της Τοσκάνης ονομάζεται Vin Santo. Το Vin Santo της Σαντορίνης (με την ένδειξη "Vinsanto" για να το διαφοροποιήσει από το κρασί της Τοσκάνης) παρασκευάζεται σε στυλ pasito από σταφύλια που αποξηραίνονται στον ήλιο μετά τη συγκομιδή. Η Σαντορίνη παράγει επίσης μείγμα οίνου και ροζέ από λευκά σταφύλια, όπως το Αθηρί, το Αϊδάνι και το Ασύρτικο, και τα κόκκινα σταφύλια όπως η Μαντηλαριά.

 

Ιστορία

asirtiko-athiri

Στην πρώιμη γεωλογική της ιστορία, η Σαντορίνη ήταν ο πυρήνας ενός αρχαίου ηφαιστείου που ξέσπασε γύρω στο 1640-1620 π.Χ. Ένα μεγάλο μέρος του νησιού έγινε βυθισμένο, δημιουργώντας το σύγχρονο αρχιπέλαγος. Το κρασί κατασκευάστηκε στο νησί σε ελληνικές και ρωμαϊκές εποχές, αλλά η περιοχή έγινε ιδιαίτερα αξιοσημείωτη στον Μεσαίωνα όταν οι Σταυροφόροι κατέλαβαν τον έλεγχο του νησιού από τη βυζαντινή αυτοκρατορία μετά την αποπομπή της Κωνσταντινούπολης το 1203. Ένας από τους σταυροφόρους ήταν βενετικός ευγενής του οποίου η οικογένεια Διατήρησε τον έλεγχο του νησιού μέχρι το 1336 όταν έγινε μέρος του ενετικού ναυτικού κράτους Δουκάτου της Νάξου.
Κάτω από την ενετική επιρροή, με αυτό το εκτεταμένο εμπορικό δίκτυο και τον έλεγχο της ναυτιλίας, τα κρασιά της Σαντορίνης εξάγονταν ευρέως σε ολόκληρη τη Μεσόγειο και την Ευρώπη. Το κρασί είχε ιδιαίτερη διάθεση για την ικανότητά του να αντέχει στα μεγάλα θαλάσσια ταξίδια που οφείλονται, εν μέρει, στη γλυκύτητα και τα υψηλά επίπεδα αλκοόλ. Μεγάλη αξία ήταν τα κρασιά της Σαντορίνης κατά την περίοδο εκείνη που όταν οι Οθωμανοί Τούρκοι κατέλαβαν την περιοχή το 1579, επέτρεπαν την αδιάκοπη εμπορία του κρασιού, παρόλο που τα θρησκευτικά κείμενα της μουσουλμανικής πίστης γενικά απαγορεύουν το αλκοόλ. Μία εξήγηση για την παραχώρηση των Τούρκων ήταν ότι το φτωχό έδαφος και η επικίνδυνη τοπογραφία του νησιού, με βράχους που οδηγούσαν στη θάλασσα, καθιστούσαν δύσκολη την καλλιέργεια άλλων καλλιεργειών. Όταν η Ρωσική Ορθόδοξη Εκκλησία υιοθέτησε το κρασί της Σαντορίνης ως επίσημο ευχαριστιακό κρασί της εκκλησίας, οι Οθωμανοί επέτρεψαν στους νησιωτικούς παραγωγούς να εμπορεύονται ελεύθερα με τη Ρωσία ακόμα και κατά τους συχνούς πολέμους μεταξύ των δύο αυτοκρατοριών.

 

Κλίμα και Γεωγραφία

grapes-rooftop

Βρίσκεται στο Αιγαίο, η Σαντορίνη έχει ένα ξεχωριστό μεσογειακό κλίμα που χαρακτηρίζεται από θερμές θερμοκρασίες, χαμηλές βροχοπτώσεις αλλά υψηλή υγρασία κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Η περιοχή υπόκειται σε ισχυρούς ανέμους που ξεκινούν από τους ωκεανούς και μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στα αμπέλια και στα σταφύλια εάν δεν έχουν εκπαιδευτεί χαμηλά στο έδαφος για προστασία. Τα εδάφη του αμπελώνα της περιοχής είναι πολύ φτωχά, αποτελούμενα από ηφαιστειακή τέφρα και πετρώματα. Τα ασβεστολιθικά υποστρώματα είναι πορώδη, τα οποία βοηθούν να διατηρηθεί η υγρασία στον αέρα και να απελευθερωθεί ως υγρασία τη νύχτα για την αξιοποίηση των αμπέλων.

 

Σταφύλια και κρασί

santo-grape-vines

Το νησί της Σαντορίνης είναι γνωστό για τις αυτόχθονες λευκές ποικιλίες σταφυλιών Ασύρτικο, Αθηρί και Αϊδάνι, αν και υπάρχουν μερικά κρασιά από διεθνείς ποικιλίες αλλά και από αυτόχθονες ερυθρές σταφύλια όπως Μαντηλαριά και Μαυροτράγανο. Περίπου 1.200 εκτάρια γης βρίσκονται κάτω από αμπέλια, ωστόσο, υπάρχει ένας συνεχής αγώνας με την τουριστική βιομηχανία της Σαντορίνης που θέτει αυτόν τον μικρό αριθμό σε κίνδυνο να μειωθεί ακόμη περισσότερο.

Το Ασύρτικο είναι το κυρίαρχο σταφύλι του νησιού. Πρόκειται για ένα εξαιρετικά όξινο σταφύλι γεμάτο από εσπεριδοειδή και ορυκτές αποχρώσεις. Μπορείτε να το απολαύσετε μόνοι σας ή με ψητά ψάρια και κρέατα. Το σταφύλι αναφέρεται συχνά ως "λευκό σταφύλι σε κόκκινο ρούχο", λόγω των οίνων που παράγει με μέσο όρο 13,5%

Η Σαντορίνη είναι άτρωτη από τη φυλλοξήρα καθώς τα ηφαιστειακά εδάφη της δεν περιέχουν κανένα άργιλο που είναι απαραίτητο για να επιβιώσει το παράσιτο. Ως αποτέλεσμα, πολλές από τις ρίζες που βρέθηκαν στα αμπέλια της Σαντορίνης είναι αιώνες. Οι καλλιεργητές σταφυλιών της Σαντορίνης χρησιμοποιούν ένα μοναδικό σύστημα κατάρτισης, γνωστό ως κούλαρα, για την καλλιέργεια των σταφυλιών. Καθώς μεγαλώνουν τα αμπέλια, υφαίνονται σε καλάθια με τα σταφύλια στραμμένα προς το εσωτερικό του δακτυλίου. Τα φύλλα και το αμπέλι της αμπέλου προστατεύουν τα σταφύλια από τους έντονους ανέμους και το ηλιακό φως. Τα κούλαρα συχνά αναπτύσσονται απροσδόκητα σε μικρά οικόπεδα και μπορούν να μπερδευτούν για άγριους θάμνους από τους άγνωστους περαστικούς. Οι ποικιλίες σταφυλιών αναπτύσσονται συχνά και οι καλλιεργητές συχνά αγνοούν ποια σταφύλια είναι τα οποία μέχρι τη συγκομιδή πραγματοποιούνται στα μέσα Αυγούστου.

Στην ηλικία των 75 ετών, ένα αμπέλι είναι γενικά υφαντό σε πολλά στρώματα και μπορεί να μην είναι σε θέση να παράσχει τα κατάλληλα θρεπτικά συστατικά και αρκετά υψηλές αποδόσεις για να κρατήσει στην παραγωγή. Ως αποτέλεσμα, είναι κλαδεμένο στις ρίζες του και μια νέα αμπέλου συνδέεται με το υποκείμενο. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε τις ρίζες υγιείς και σε χρήση καθώς το γήρας τους έχει επιτρέψει να αναπτυχθούν βαθιά στα ασβεστολιθικά εδάφη, εξάγοντας οποιαδήποτε υγρασία που μπορεί να είναι διαθέσιμη.

 

Μια ποικιλία από κρασιά της Σαντορίνης

santorini-wines

Σαντορίνη ταξινομημένα κρασιά: Σαντορίνη, Νυχτέρι και Βινσάντο

Σαντορίνη: Ο οίνος αυτός πρέπει να περιέχει 75% ή περισσότερο της ποικιλίας αμπέλου Ασύρτικο, ενώ το υπόλοιπο 25% αποτελείται από το Αθηρί ή / και το Αϊδάνι. Το κρασί είναι γενικά απρόσκοπτο, αλλά ορισμένα οινοποιεία επιλέγουν να κάνουν μια μικρή μερίδα από δρύινο κρασί λόγω της ευελιξίας του Ασύρτικου. Είτε έτσι είτε αλλιώς έχει ένα μεγάλο κέρδος δυναμικό λόγω της υψηλής οξύτητας των σταφυλιών. Το κρασί είναι στεγνό σε οστά με γεύσεις φρούτων λεμονιού και φρούτων με υψηλή οξύτητα, με ξεχωριστή γεύση ορυκτολογίας.

Νυκτέρι: Το όνομα σημαίνει "δουλειά τη νύχτα μακριά" όπως παραδοσιακά συγκομίστηκε τη νύχτα για να αποφευχθούν οι θερμές θερμοκρασίες και να δημιουργηθεί ένα καλό κρασί με ελάχιστη εκχύλιση από το χρώμα και την έκθεση στον αέρα. Τα σταφύλια έπρεπε να συλλέγονται πριν από την ανατολή του ηλίου και να πιέζονται και να απομακρύνονται μέσα στην πρώτη μέρα. Σήμερα, πολλοί παραγωγοί εξακολουθούν να επιλέγουν να συγκομίσουν τα σταφύλια τη νύχτα, αλλά μερικοί επίσης συγκομίζουν κατά τη διάρκεια της ημέρας. Είναι τουλάχιστον 75% Ασύρτικο με την υπόλοιπη σύνθεση να επιτρέπεται να προέρχεται από τους Αθηρί και Αϊδάνι. Μετά την οινοποίηση σε χάλυβα, οι οίνοι Νυκτέρι πρέπει να ωριμάσουν σε δρυς για τουλάχιστον τρεις μήνες. Αυτοί οι οίνοι είναι στεγνοί στα οστά και περιέχουν συστατικά με υψηλό οξύ και ανόργανα συστατικά που αναδεικνύουν γεύσεις εσπεριδοειδών και φρούτων.

Μέτζο: Αν και αυτό το κρασί δεν αποτελεί μέρος του συστήματος ταξινόμησης της Ελλάδας, είναι ένα κρασί που παράγεται συνήθως. Πρόκειται για ένα γλυκό κρασί από τα λευκά ή κόκκινα σταφύλια του νησιού και είναι παρόμοιο με το Vinsanto, αλλά σημαίνει κυριολεκτικά "λιγότερο γλυκό". Τα σταφύλια είναι επίσης αποξηραμένα από τον ήλιο, αλλά πριν από την οινοποίηση, ξηρό γλεύκος σταφυλιών προστίθεται στον χυμό απορροής από τα φυτικά σταφύλια.

Vinsanto: Το Vinsanto είναι μια παλιά παράδοση της Σαντορίνης που χρονολογείται από χιλιάδες χρόνια και αντιπροσωπεύει ένα σημαντικό κομμάτι της ιστορίας της Σαντορίνης.
Προκειμένου για το κρασί να επισημανθεί η ονομασία Vinsanto στη Σαντορίνη, το κρασί πρέπει να προέρχεται κυρίως από το σταφύλι Ασύρτικο - τουλάχιστον 51%, ενώ το υπόλοιπο 49% αποτελείται από Αθηρί και Αϊδάνη και ορισμένες μικρές ποσότητες λευκών ποικιλιών που καλλιεργούνται τοπικά. Το Vinsanto δεν υφίσταται λαχτάρα και αποτελείται μόνο από τα φυσικά σάκχαρα και τα οξέα των σταφυλιών. Το Vinsanto είναι φτιαγμένο από βραδέως συγκομισθέντα σταφύλια που έχουν αποξηρανθεί στον ήλιο για 12-14 ημέρες. Στη συνέχεια συνθλίβονται και ζυμώνουν και στη συνέχεια παλαιώνονται για τουλάχιστον 24 μήνες σε δρύινα βαρέλια. Η Vinsanto πρέπει να επιτύχει τουλάχιστον 9%.
Το Vinsanto είναι γνωστό για το χρυσό-πορτοκαλί έως το σκοτεινό πορτοκαλί χρώμα του με ένα περίπλοκο μπουκέτο αποξηραμένων βερίκοκων, χρυσών σταφίδων και άλλων αποξηραμένων φρούτων σε συνδυασμό με γλυκό καρύκευμα και υποκείμενο άρωμα. Αν και χαρακτηρίζεται ως κρασί επιδόρπιο, το υψηλό οξύ του Ασύρτικο και άλλα γηγενή σταφύλια που καλλιεργούνται στο νησί ισορροπούν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη για να παράγουν ένα εξαιρετικά εύγευστο ποτό που μπορεί να συνδυαστεί με μια ποικιλία τροφίμων.
Το στυλ κρασιού του vinsanto μπορεί επίσης να βρεθεί σε όλη την Ιταλία και έχει ιστορικά γνωστό ως "ιερό κρασί" της Ιταλίας. Ωστόσο, η προέλευσή του εν μέρει βρίσκεται στη Σαντορίνη. Η Σαντορίνη χρησιμοποιήθηκε ως εμπορικό λιμάνι για μεγάλο μέρος της ιστορίας, αλλά παράγει πολύ λίγα αγαθά. Μόνο με την Ενετοκρατία το νησί επικεντρώθηκε στην καλλιέργεια κρασιού που θα εξάγεται από το νησί σε όλη τη Μεσόγειο. Τα πακέτα που ελήφθησαν από το νησί είχαν την ένδειξη "Santo", για να δηλώσουν την προέλευσή τους. Οίνος από το νησί χαρακτηρίστηκε "vin" ή "vino" (η ιταλική λέξη για "κρασί") για να δηλώσει τα περιεχόμενα των πακέτων. Έτσι γεννήθηκε ο όρος "Vinsanto".
Το 2002, η ΕΕ διαπίστωσε ότι υπήρχαν αρκετές πληροφορίες για την ονομασία της Σαντορίνης, ως τόπο προέλευσης του Vinsanto, παρέχοντας έτσι στο νησί αποκλειστικά δικαιώματα στη χρήση του ονόματος Vinsanto για τα γλυκά του κρασιά. Η Ιταλία μπορεί ακόμη να χρησιμοποιήσει το vin santo ή vino santo για να υποδείξει το στυλ του οινοποιείου.