圣托里尼是一个希腊葡萄酒产区，位于希腊南部基克拉迪群岛的圣托里尼群岛。 自古以来，葡萄酒就在那里生产，但在中世纪，圣托里尼的葡萄酒在威尼斯共和国的影响下在全世界闻名于世。 意大利的影响仍然存在于现代的圣托里尼葡萄酒酿造：最着名的托斯卡纳甜酒被称为Vin Santo。 圣托里尼的Vin Santo（被称为“Vinsanto”，与托斯卡纳葡萄酒区分开来）是采用葡萄在采收后晒干的葡萄做成的。 圣托里尼还生产由白葡萄，如阿西里，艾迪尼和Assyrtiko和红葡萄，如曼德拉里亚酿造的混合和桃红葡萄酒。
历史
在早期的地质历史中，圣托里尼岛是公元前1640 - 1620年间爆发的一座古老火山的核心。该岛的一大部分被淹没，创造了现代群岛。葡萄酒是在希腊和罗马时期的岛上制作的，但是在中世纪十字军征服了从拜占庭帝国控制的岛屿之后，这个地区变得特别值得注意。在1203年君士坦丁堡被解雇之后，一个十字军是一个威尼斯贵族，维持对该岛的控制，直到1336年成为威尼斯海洋国家纳克索斯公国的一部分。
在威尼斯的影响下，凭借广泛的贸易网络和海事管制，圣托里尼葡萄酒广泛出口到地中海和欧洲。这种葡萄酒因其能承受长达一个月的海上航行的能力而受到特别的褒奖，部分原因是它的甜度和酒精含量很高。如此高度评价的是圣托里尼葡萄酒，在这段时期，奥斯曼土耳其人在1579年占领了该地区，尽管他们的穆斯林信仰的宗教法令一般禁止酒类，他们仍然允许葡萄酒不间断的贸易。对土耳其人让步的一个解释是，岛上贫瘠的土地和危险的地形，悬崖奔向海面，使其他经济作物难以种植。当俄罗斯东正教教堂采用圣托里尼葡萄酒作为教堂正式的圣餐酒时，奥斯曼人允许岛上生产者与俄罗斯自由贸易，即使在两个帝国之间经常发生战争
气候和地理
位于爱琴海，圣托里尼有一个明显的地中海气候，其特点是温暖的气候，降雨量少，但在生长季节高湿度。 这个地区受到来自海洋的强风的袭击，如果这些地区没有经过低地保护，可能会损坏葡萄和葡萄。 该地区的葡萄园土壤非常贫瘠，由火山灰和岩石组成。 钙质底土是多孔的，有助于保持空气中的一部分湿度，并在晚间释放水分以供葡萄藤利用。
葡萄和葡萄酒
圣托里尼岛以其本土的白葡萄品种Assyrtiko，Athiri和Aidani而闻名，虽然也可以找到一些由国际品种酿制而成的葡萄酒，也可以找到Mandalieria和Mavrotragano等本土红葡萄。约有1200公顷的土地正处于葡萄藤下，然而，与圣托里尼的旅游业持续不断的斗争，使这一小部分人面临进一步下降的风险。
Assyrtiko是岛上的旗舰葡萄。这是一种富含柑橘和矿物质的高酸葡萄。它可以享受自己或与烤鱼和肉类。葡萄常常被称为“红色的衣服上的白葡萄”，因为它生产的酒体饱满，平均为13.5％。
由于其火山土壤不含寄生虫生存所必需的粘土，因此圣托里尼对根瘤蚜是免疫的。因此，圣托里尼葡萄树上的许多根系已有数百年的历史。圣托里尼的葡萄种植者使用独特的灌木训练系统，称为koulara，种植葡萄。随着藤蔓的生长，它们被编织成篮子，葡萄面向环内。葡萄树的叶子和藤蔓为严酷的风和阳光下的葡萄提供保护。库拉拉常常在小块土地上随便生长，可能被不知道的路人误认为野生灌木丛。葡萄品种经常种植在一起，种植者往往不知道哪些葡萄是直到8月中旬收获。
在75岁的时候，葡萄一般会被编织成许多层，并且可能无法提供适当的营养和足够高的产量来保持生产。结果，它被夹在根部，新的葡萄树被连接到砧木上。保持根系健康和使用是很重要的，因为他们的老年使他们深入石灰质土壤，提取任何可能的水分。
各种圣托里尼葡萄酒
圣托里尼分类的葡萄酒：圣托里尼，Nykteri和Vinsanto
圣托里尼：这种葡萄酒必须含有75％或更多的Assyrtiko葡萄品种，其余的25％由Athiri和/或Aidani制成。葡萄酒通常没有被去皮，但由于Assyrtiko的多功能性，一些葡萄酒厂选择了一小部分的葡萄酒。无论哪种方式，由于葡萄的高酸度，其获得潜力很大。这种葡萄酒具有高酸性的骨质干和柠檬和石头水果的风味，并具有独特的矿物味道。
Nykteri：在希腊文中，这个名字的意思是“晚上工作”，因为它是在晚上传统的收获，以避免高温，并创建一个良好的葡萄酒，从颜色和暴露于空气中提取少量。葡萄在日出之前被挑选出来，并在第一天内被挤压和抽出。今天，许多生产者仍然选择在晚上收获葡萄，但也有一些在白天收获。 Assyrtiko至少有75％，其余的组成可以从Athiri和Aidani中得到。在钢或橡木酿造之后，Nykteri葡萄酒必须在橡木中陈酿至少三个月。这些葡萄酒是干燥的，并含有高酸和矿物质成分，带来柑橘和石果子的味道。
Mezzo：虽然这种酒不属于希腊的分类体系，但它是一种通常生产的葡萄酒。这是由岛上的白葡萄或红葡萄制成的甜葡萄酒，类似于Vinsanto，但字面意思是“少甜”。葡萄也是晒干的，但在葡萄酒酿造之前，干葡萄必须加入到葡萄汁中。
Vinsanto：Vinsanto是圣托里尼古老的酿酒传统，可以追溯到数千年前，是圣托里尼历史的重要组成部分。
为了在圣托里尼将葡萄酒贴上温馨的葡萄酒，葡萄酒必须由Assyrtiko葡萄酿造 - 至少51％，其余的49％由Athiri和Aidani以及少量当地种植的白葡萄品种组成。 Vinsanto不经历任何chaptalization，并只由葡萄的天然糖和酸组成。 Vinsanto由晚收的葡萄在太阳下烘干12-14天制成。然后将它们压碎并发酵，然后在橡木桶中老化至少24个月。 Vinsanto必须达到最低9％的abv。
文星托（Vinsanto）以其金黄色至深琥珀色着称，配以一束复杂的杏干，金葡萄干和其他干果以及甜味香料和矿物质。虽然被列为甜点酒，但岛上生长的Assyrtiko和其他土着葡萄的高酸平衡了糖的含量，产生了一种非常可口的饮料，可以与各种食物配对。
vin santo的葡萄酒酿造风格也可以在整个意大利找到，历史上被称为意大利的“圣酒”。然而，它的起源部分在于圣托里尼。圣托里尼曾经被用作贸易港口，但是自己生产的货物却很少。只有在威尼斯统治下，岛屿才会专注于种植从地中海岛屿出口的葡萄酒。从岛上取来的包裹上标有“Santo”，以表示它们的起源。来自岛上的葡萄酒被称为“vin”或“vino”（意为“葡萄酒”）来表示包装内容;因此，“Vinsanto”这个词诞生了。
2002年，欧盟认定有足够的信息可以将希腊的圣托里尼命名为温桑托的原产地，从而授予该岛在其甜酒上使用温馨名称的专有权。意大利仍然可以使用vin santo或vino santo来表示其酿酒风格。在理事会条例中对某些葡萄酒产品的描述，指定，陈述和保护作出规定。